Emma's Swiss Life
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Emma 的瑞士生活
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草莓幕斯蛋糕~

   在德國買了兩本點心製作雜誌給我的好吃靈感, 讓我想要製作比跟常不同點的蛋糕.   我因此將德國雜誌上看到的幕斯 (mousse), 加上阿水家人很喜歡的愛爾蘭酒 (Irish cream liquor), 並搭配上阿水小妹喜歡的巧克力蛋糕, 和現在盛產的草莓, 變成照片中看到的生日蛋糕  搭配上酒香幕斯的巧克力蛋糕, 不僅保留著原有的巧克力香, 蛋糕本身也因為幕斯, 讓吃起來的口感非常的滑潤, 加上以鮮紅的草莓為幕斯蛋糕作裝飾, 幫蛋糕色不少~    
* 海綿蛋糕的材料: 適合一個六吋 (24cm) 圓形模具的材料量 
1 1/2 杯的蛋白 (我買的是約 63g 的蛋, 我總共用了九顆
3/4 杯的細糖粉 
1 杯白糖 
1 杯白麵粉 (all-purpose flour) 
1/2 杯的無糖可可粉 (unsweetened cocoa) 
1 1/2 茶匙的 cream of tartar 
1 1/2 茶匙的 香草精 (vanilla extract) 
1/4 茶匙的鹽巴 
* 幕斯的材料: 適合一個六吋圓形模具的材料量 
100g 鮮奶 
250g Philadelphia cream cheese (在室溫下為溫約半小時, 這樣會比較好攪拌
250g 已經打發好的鮮奶油 (約是 300ml 的鮮奶油量, 以電動攪拌器打到鮮奶油站起來
50g 白糖 
2 顆蛋黃 
2 湯匙的 Baileys irish cream 
3 片作布丁用的明膠 (gelatine) (我使用的是 Dr . Oetker weiss Gelatine, 明膠是一張張透明的薄片
* 草莓幕斯蛋糕的美裝材料: 半盒的中型新鮮草莓 
(照片中的切片的草莓幕斯蛋糕, 搭配上我最愛的草莓與打發鮮奶油.  真是人間美味!)  
# 海綿蛋糕的做法 
1. 將蛋白與蛋黃分開, 1 1/2 杯的蛋白倒在大碗裡, 置於室溫下半小時後, 加入 cream of tartar, 香草精與鹽巴, 以電動攪拌器攪拌蛋白, 同時也一邊加入白糖.  攪拌到蛋白打發時, 可以看的到蛋白看其來很光亮, 也可以試試看用湯匙挖起蛋白, 這時蛋白會站其來形成小山丘的形狀
2. 把白麵粉, 細糖粉跟無糖可可粉一起過篩兩回, 將過篩的粉類一匙匙的加入打發的蛋白裡.   加入一匙粉類後以攪拌匙和勻, 再加入第二匙, 直到所有的粉類都混入打發的蛋白中
3. 將蛋糕步驟 2 準備好的蛋糕泥倒入圓形的模具裡, 置於 175 度預熱好的的烤箱裡烘烤 30分鐘, 或是直到用手輕壓蛋糕表面, 蛋糕會自然彈回原狀的程度, 就可以了
4. 將烤好的蛋糕在室溫下回溫後, 將蛋糕移出模具, 並切成約 1 公分厚的蛋糕層, 放置於一邊待命.   我使用一層蛋糕作草莓幕斯生日蛋糕的底, 剩下的蛋糕就自己當點心啦
# 幕斯的做法
1. 將明膠片至於冷水中泡軟, 約需要 1 2 分鐘.   等待的同時, 將鮮奶倒入中型碗裡, 以隔水加熱的方式溫熱鮮奶, 加熱到約體溫的溫度 (手指試溫度時不會覺得過冷或是過熱).   將泡軟的明膠稍微捏一下去水後, 放入溫熱的鮮奶中攪拌至明膠溶解, 然後把裝有鮮奶明膠的碗拿起來, 置於一邊待命.
2. 準備一個大碗, 放入幕斯步驟 1 使用的隔水加熱鍋裡, 用同樣的火候將蛋黃和白糖以攪拌匙攪拌均勻, 慢慢的和入幕斯步驟 1 準備好的鮮奶明膠, 然後就可以將大碗離開隔水加熱的鍋子.    cream cheese 攪拌入幕斯步驟 2 準備好的大碗裡, 並攪拌入打發的鮮奶油後, 放在一邊待命
3. 將原本烘烤的圓形模具底撲上一層烘烤紙, 模具邊也以烘烤紙圍成一圈, 這樣蛋糕上桌時, 只要將烘烤紙拿開就可以美美的擺上桌了.   烤盤底部放入一層切好的蛋糕作底, 這時可以看的到烤好的蛋糕比原來的烤盤直徑小一些.   我將草莓切半, 讓草莓的切面朝外站在蛋糕的邊緣 (其實草莓就是切面就是靠在烘烤紙上), 慢慢的倒入幕斯步驟 2 準備好的慕斯, 然後將慕斯蛋糕放在冰箱裡 (4 C) 待涼約兩個小時
# 草莓幕斯蛋糕的美裝篇: 我將切片的草莓用小刀切成英文字母, 排成 HAPPY B-DAY 的字樣, 周圍的小圓環是用切成小塊狀的草莓圍成的

    好啦, 這次的草莓幕斯蛋糕真的比以往我做過的還費工夫, 但是阿水妹很喜歡這個蛋糕, 也把蛋糕用手機照下來存成手機的顯示照片, 看到她高興, 我也忘記製作時的辛苦啦

Emma
的小筆記:
這次的草莓幕斯蛋糕我選用兩份食譜, 蛋糕的部分是取自 All Recipes 網站上的 Heavenly Angel Food Cake, 而幕斯的部分是取自於 meine Familie & Ich 德文雜誌 (Heft 5, 2007 年五月號) Käsesahne-Torte.   兩份食譜我都依照自己的喜好加入或是減少材料, 因此和原本食譜提供的有一些出入, 例如我在蛋糕裡自己加入無糖可可粉, 並省略了杏仁精, 在原本幕斯食譜的材料是用 Quark, 我以 Phialdelphia cream cheese 取代, 並且加入愛爾蘭酒讓幕斯有濃濃的異國酒香~  
Heavenly Angel Food Cake 的連結在這裡 http://allrecipes.com/Recipe/Heavenly-Angel-Food-Cake/Detail.aspx 

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