Emma's Swiss Life

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Emma 的瑞士生活
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李子奶酪酥皮捲 (Zwetschgen Topfen-Strudel)

   在南德外派時, 阿水跟我像是朝聖一般, 每每到當地餐廳必點的甜點一定是特產蘋果酥皮捲 (Apfel Strudel) 或是奶酪酥皮捲 (Topfen Strudel).  剛從烤箱出爐的酥皮捲, 搭配上香草醬或是香草冰淇淋, 酥酥脆脆的餅皮跟濃郁的香草香, 好吃, 真的只有好吃兩個字可以形容
(照片中是我做的裡子奶酪酥皮捲與香草牛奶冰淇淋~) 

   回到瑞士的我, 嘗試用目前瑞士盛產的李子與我最愛的 Philadelphia cream cheese 來做創意酥皮捲.  近日來迷上做冰淇淋的我, 當然連香草冰淇淋都要自己動手做囉. 
下面的食譜, 分成李子奶酪酥皮捲跟香草牛奶冰淇淋兩部分. 


李子奶酪酥皮捲的材料 (約四到五個人份)
 
1 Strudelteig (四張 37x39 公分方形酥皮)(我買的是瑞士Coop Betty Bossi 出的酥皮
250g Yogourt口味的Philadelphia cream cheese 
1 包香草糖粉 (13g(也可以用香草精取代, 並依照自己喜歡的甜度調整下麵白糖的份量
125g 白糖 
100g 回溫的奶油與10g融化的奶油 
1顆新鮮雞蛋 
15顆新鮮的李子 (請切半取出子後, 再將李子切成小塊) 
李子奶酪酥皮捲的作法 
1. 準備一條微濕的毛巾, 將一張酥皮放上, 在整張酥皮刷上融化的奶油後, 鋪上第二層酥皮, 刷上奶油, 繼續第三張酥皮與刷上奶油, 然後鋪上第四張酥皮
2. 將奶油, , 香草糖粉與白糖攪拌均勻後, 再攪拌入 cream cheese. 
3. 將步驟2準備好的奶酪內餡鋪上步驟1準備好的酥皮. 奶酪只鋪在靠近自己這邊的3/4的酥皮上, 離自己遠邊的酥皮空著做捲皮結尾用. 最後把切碎的李子均勻的放在奶酪內餡上. 
4. 捲酥皮的做法:將靠近自己這邊的酥皮向前捲, 然後將靠近自己這邊的毛巾慢慢的向上, 在向前抬起, 酥皮就會自己向前捲了; 酥皮收尾的部分, 刷上融化的奶油後, 將酥皮捲完
5. 捲好的李子奶酪酥皮置入180度C預熱好的烤箱內烘烤25分鐘, 或直到酥皮烤成金黃色為只


香草牛奶冰淇淋的材料 (
910個冰淇淋球的份量) 
3顆全蛋 
150g 白糖 
300ml 鮮奶油 
375ml 牛奶 
香草牛奶冰淇淋的作法 
1. 將白糖與全蛋在大碗裡攪勻, 在和入牛奶與鮮奶油 
2. 倒入冰淇淋機裡攪拌40分鐘後, 將冰淇淋放到盒裝容器裡, 冰凍一小時.  


李子奶酪酥皮捲地美妝篇
 
將李子奶酪酥皮捲切片後, 灑上細糖粉 (我省掉這個步驟, 因為阿水不喜歡糖粉), 再加上一球香草牛奶冰淇淋就完成啦~ 


Emma
食譜的點子來自:  
李子奶酪酥皮捲:我使用德文食譜網站裡的Topfen-Pfirsich Strudel 做法, 但是將原來食譜裡的桃子換成李子, quark換上我最愛的Philadelphia cream cheese 
(http://www.chefkoch.de/rezepte/1062411211538014/Topfen-Pfirsich-Strudel.html
香草牛奶冰淇淋: 我用德文食譜網站上的 Amarettini-Eis 做法, 但是省略 Amarettini (http://www.chefkoch.de/rezepte/671811169379697/Amarettini-Eis.html). 

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