Emma's Swiss Life

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Emma 的瑞士生活
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野菇酥鬆餅 (Meringue Mushrooms)

    周末到公婆家吃飯我的伴手禮, 是新鮮的野菇禮盒.  婆婆高興的把禮物收下後, 本來打算一會將我的野菇切片做料理, 結果在一旁笑到看不下去地阿水爆料, 那不是真的香菇啦.  婆婆半信半疑的摸了摸我送的野菇, 大笑出來, 原來這是瑞士著名的 Meringue 點心啊! 

(照片中是我自產的野菇~)

    我將瑞士的 Meringue 甜點做成一個個的野菇, 灑上的可可粉讓野菇像剛從土壤裡挖出來般 新鮮”~  這是個送禮自用兩相宜的甜點, 跟大家分享喔!

    Meringue 是一種緣自於瑞士 Meiringen 鎮的甜點, 由蛋白與白糖組合出來起來的烘烤 (蛋白霜) 甜點, 有十足酥鬆微甜的口感, 在瑞士的餐甜點中常跟冰淇淋做搭配.  同樣也是蛋白霜甜點家族的姐妹們, 包含台灣人比較熟悉的馬克龍 (英文 Macaron).

    正在準備婚禮的阿水大妹計畫以野菇做為晚宴餐桌擺飾的點子, 親手製作了一批野菇軟陶做為賓客的名字裝飾台.  我調皮之下做出的逼真野菇, 二話不說被預訂為晚宴桌裝飾之一!

 

野菇酥鬆甜點的材料 (約做12顆野菇的份量)

3 個蛋白

150g 白糖

一點點無糖可可粉 (裝飾野菇酥鬆餅用)

4塊牛奶巧克力 (隔水加熱融化巧克力, 用來將野菇帽跟野菇柄黏接起來)

 

野菇酥鬆甜點的做法

1. 使用電動攪拌器打發蛋白, 打發的過程中將白糖分次拌入.  打發倒蛋白不只看起來有亮白光澤, 而且用湯匙舀起的時候會直立的 起來.

2. 將打發好的蛋白霜舀入點心專用擠花袋中 (左圖是我的點心用擠花袋), 將蛋白霜擠在烘烤紙上.  擠野菇柄的動作, 慢慢的由下往上擠出蛋白霜, 成為圓柱形.  擠野菇帽的動作, 拿擠花袋的手固定不動, 用力地將蛋白霜擠出, 蛋白霜會以放射狀向外擴散出來, 收尾的動作則是將擠花袋口向圓周邊圓弧狀滑開, 這樣蛋白霜會比較美, 看起來比較像是野菇帽 (左圖是剛擠好的野菇柄跟野菇帽).

3. 放入75C預熱好的烤箱中, 烘烤 2 小時 (烤箱的門不要全關, 用個小湯匙擋住, 讓烤箱裡的蒸氣透出來).

4. 烘烤好的野菇酥鬆餅降溫後, 在野菇帽的平底端圓心處, 用小刀小心切開一個圓切口, 將融化的巧克力加在原切口邊緣上, 然後將野菇柄的頂端插入這個圓切口, 巧克力降溫後, 野菇柄就會牢牢的 在野菇頭的底端囉!

5. 將一點點無糖可可粉灑在野菇頭上, 野菇柄處則是用手沾無糖可可粉, 畫在野菇柄上.


如假包換的野菇就大功告成啦
!

(照片中的是我送給婆婆的野菇伴手禮~)

 

 

 

我使用的食譜是瑞士同事的媽媽熱情贊助的私房秘方.

野菇酥鬆餅的點子來源是

 

http://allrecipes.com/Recipe/Meringue-Mushrooms/Detail.aspx

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