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Emma's Swiss Life
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Emma 的瑞士生活
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五彩蛋捲~

說穿了, 其實就是蘆筍, 紅蘿蔔絲, 火腿, cream cheese 跟蛋餅做出來的.   蛋捲的切面有很讓我自己想流口水的顏色, 竹筍的綠, 紅蘿蔔絲的橘, 火腿的粉紅, cream cheese  的白, 跟蛋餅的黃色, 這些食材的對比色調組合, 讓食物變的讓我自己都很想偷吃

Emma 先說一下喔, 以下的食譜是我從美國買的一本食譜, 原來書上寫出的材料是用計量茶匙算的.   如果有任何問題, 請不要客氣留言或是 email 跟我說, 我會想辦法幫你解決,  Emma 提供食譜, 必須要說話算話, 一定要幫你成功的做出美美的五彩蛋捲啦~ 

 給八人份的蛋捲材料有: 

<蛋餅的部分> 可以做 4 大片蛋餅 

* 2顆新鮮雞蛋 (2 large eggs) 

* 2 杯麵粉 (1/2 cup all-purpose flour) 

* 3/4 杯鮮奶 (3/4 cup milk) 

* 3 湯匙奶油 (3 tablesppons butter) 

* 1/4 茶匙鹽巴 (1/4 teaspoon salt) 

<內餡的部分> 包兩片蛋餅的材料 

* 4 枝綠蘆筍 (將根底先切一部分掉

* 1 顆高湯塊 (用來煮蘆筍用

* 2 根紅蘿蔔, 切成細絲 

* 16 大片長方型的火腿 (圓形的火腿可以, 就多放幾片囉~) 

* 3/4 Kraft Philadelphia Aus Herbes Kräuter Cream Cheese (一盒是 200g, 這是我在瑞士買的料) (或是有調味過的 cream cheese 都可以

* 1/2 sauer cream (一盒是 180g) (我在瑞士買的是 Emmi 出的 Sauerrahm) 

(蛋餅的材料是可以做四片的份量, 但是煎時一定會出垂啦, 所以我自己是兩片比較美的蛋餅來包~

做法: 

<蛋餅的做法

- 將麵粉, 雞蛋, 鹽巴加進一個大碗裡, 攪拌均勻

- 慢慢的倒入牛奶, 邊倒入邊攪拌

- 在小鍋裡把奶油溶解, 一點一點的加進上面的大碗裡, 邊加入邊攪拌喔~   然後靜置半小時

- 準備不沾的平底煎鍋, 加入一大湯匙的蛋液 (舀湯用的大湯匙喔~), 迅速的將煎鍋左右移動一下, 讓蛋液平均的分布在煎鍋上, 形成一個圓形

- 煎倒底面成金黃色 (稍微前後搖動煎鍋, 可以感覺到判皮已經分離鍋就行了), 然後翻面再煎到金黃色.   蛋餅的部分就好了

<內餡的做法

- 準備一個比較寬的湯鍋, 加入一般市面上的湯塊煮湯頭, 水滾後將蘆筍放進去煮約五分鐘, 或煮到個人喜歡的嚼勁即可.   然後立刻將熟蘆筍送入冷水裡浸泡一會會, 將蘆筍放在餐巾紙上吸除過多了水分

- 3/4 盒的 Aus Herbes Kräuter Cream cheese 1/2 sauer cream 準備在一個湯碗中, 攪和均勻

(Cream cheese 跟 sauer cream 的用量, 可以依照自己的喜好調配.   如果味道不夠, 可以加些佐料來調味~)

- 將蛋餅塗上厚厚一層 cream, 鋪上兩層火腿. 

- 將紅蘿蔔絲均勻的撒在火腿上, 在靠自己的這一端放上兩根煮熟的蘆筍.

- 從自己身體這頭向前包到底, 像是包壽司一樣的方法.

- 將包好的蛋捲用刀子切開, 就可以送上桌囉

(照片中的是我做的蛋捲們~) 

Emma 的小筆記

我也是會出垂的啦, 像煎蛋餅, 我天生沒那個命耍特技, 只好乖乖的把蛋餅移到大盤子上, 再從大盤子倒鋪回煎鍋裡.   有些蛋餅煎的一面比較黑, 我就不好意思擺上桌...   那, 這些失敗的蛋餅要怎麼辦?   沒關係, 可以像許多瑞士的餐廳一樣, 加在高湯裡喝, 超讚的喔~   其實就是把蛋餅切成半公分寬的細絲, 直接加在一碗沒有料的高湯碗裡, 加入蛋餅絲, 湯, 就突然有瑞士餐廳級的扮相囉~    

蛋餅的食譜取自於 The all new god housekeeping cook book 裡的 “Cheese Blintzes” p320, 但是我只有選取做蛋餅的食譜來用. 

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